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[食譜]芝士煙肉磨菇批

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發表於 9-3-2007 01:27:59 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
我成日食, 真係好味, 但係好肥law=.=
0 |! P5 [# K2 p7 Z$ i0 W$ i
  S5 H7 `3 O, T! l批皮: (18 cm模的份量)+ d  d0 O7 y- y1 E! x. M
2 i4 u7 f0 V3 _- ^' K9 ^; [$ ]4 h
低筋粉  200克
; g5 g  K4 D0 b) C發粉  1/5茶匙
7 z2 m2 O% z+ x' u牛油  100克+ e! L+ g4 `, O
砂糖  60克' j, M7 x3 ^  J7 D  e& E
蛋 1隻
  h2 e4 o- L6 z) e2 Q; Y雲呢拿香油  少許: {$ r5 n: @8 F" y+ ?6 D. ?
3 H& I) h. I5 M" y2 S3 Y; r2 @$ J; A
餡料:
  D& |( y* S! y( g2 V ; D! B5 l3 P8 ?+ w! E- A8 H& \( K8 J
煙肉  80克  d5 }  O, f1 I% d
蒜蓉  少許
" Q+ e5 w6 J; H) }4 a  p磨菇  8粒 (切片)8 m$ A6 }. b- ~( ~8 w; C
淡忌廉  60克% q3 m1 L6 z8 O2 }. f. j8 c
牛奶  60克# A5 ~5 F7 f+ U' F  J
蛋(打散)  1隻  t6 N" y- J9 F0 V% R: l( o/ i4 d
鹽、胡椒粉  少許% i* E9 b( Z1 U) L8 @- u  {
. c& Q0 G( s. j
批皮製作:
7 d& H3 r( `6 T. z3 ^$ _
' g- N' e: i: X4 H1. 篩過低筋粉和發粉, 牛油和蛋置於溫室
* w9 r5 e# ?1 A: s  `3 I ! K5 F/ B* y' T
2. 軟化的牛油以打蛋器打成奶油狀, 加入砂糖, 充分攪拌, 變成白色  W( y9 }2 B2 Y# m4 M

9 F" O* p% R+ ~7 h  \( d; W4 v. A3. 把蛋打散, 分2-3次加入(2)中, 攪拌成光滑狀, 加入香油  q" X, u) V4 J6 I0 n( V$ v" w

6 P. c+ [  k" Y( a( \! r4. 將1/6的粉混入 (3)之中, 剩餘的粉以橡皮鏟分2-3次加入, 攪拌混合8 z- ?0 C- t0 p5 u- W  p

' P5 f" B" W& g5. 以保鮮紙包好, 以手掌輕輕壓平, 放入雪柜1-2小時
$ I8 P/ s2 N  R! C- g& n6 e$ X + ^& k& U; C5 ?! ~
6. 放粉在板上, 用棍壓成大約0.5公分' k9 l$ z0 D! I" G
0 c7 ]" {9 K3 r5 u$ U2 T9 n2 a
7. 將(6)舖入模, 多餘的切去, 將完成的批模放入雪柜冷藏
" m& h3 T# B% Z) [
) D9 q8 c0 n) P+ w/ p餡料製作:
5 ~+ a) M. U7 `9 P! u/ z7 a; o 4 B/ m- p7 l7 n$ Q7 R$ C
1. 將蛋、牛油、淡忌廉打至奶白色, 放入鹽和胡椒粉, 攪勻
! I5 u: O% X% [( [, g
+ ?7 E& Q8 Q1 ~7 O) o! t1 J, A, N4 b2. 煙肉、磨菇和蒜蓉放在批皮上, 之後把(1) 慢慢加入
5 A% d: `9 x/ X$ F4 V* c
  Y- b/ u- W" @& [" N" P3. 灑上芝士碎
( l4 _; h/ ~! y1 U* q' u4 \ 8 M" q2 h+ B0 C/ I! ]7 n2 A
4. 放入已預熱190度的焗爐之中, 焗45-50分鐘即成
* W, N; v8 P( b5 `" h
% D+ T4 v0 `) M5 P1 |% d# V註:
* e0 z; o7 ]) n3 X- Q " I  ]; w2 }2 S
1. 如果覺得用棍壓批皮有困難,可將粉糰放入批模中,用手指平均地壓在批模上。2 S# |7 Y! R7 e* i% ~% Y
$ y3 u& q; f; V
2. 如果想芝士味再重D,可將60g淡忌廉改為30g淡忌廉+30g忌廉芝士。
/ y9 ]6 }+ s9 h/ E  F3 Z
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