[食譜]芝士煙肉磨菇批

BONNIE

我成日食, 真係好味, 但係好肥law=.=

: q1 E0 N% q) F# R% b0 A$ v2 s$ G9 A批皮: (18 cm模的份量)

- j. ?. R/ i9 C9 R低筋粉  200克
3 f& N+ @$ g3 z/ p2 U, e! z2 M+ A% D發粉  1/5茶匙
3 L$ Q! M% ^8 X) \牛油  100克
砂糖  60克
  }; w( `$ c' R* k! Q, p' o: S- O蛋 1隻
( L  ?: i: Z: t+ K: |雲呢拿香油  少許
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' H9 t4 V, t# p' T7 o餡料:
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煙肉  80克
. f4 `# u/ G: U9 o* S+ u蒜蓉  少許
磨菇  8粒 (切片)
+ G. A( \4 S  p* G8 Y淡忌廉  60克
* y/ |! H& R$ x+ M; Z牛奶  60克
: l2 Z/ I8 Q" w- m蛋(打散)  1隻
鹽、胡椒粉  少許
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  a9 ?5 }3 P+ h! Z8 x. K批皮製作:

1. 篩過低筋粉和發粉, 牛油和蛋置於溫室
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# `( h; I. q" @8 a. L  [0 ?' D: d2. 軟化的牛油以打蛋器打成奶油狀, 加入砂糖, 充分攪拌, 變成白色
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2 H( l& h% {( U  c+ |, G* s" a3. 把蛋打散, 分2-3次加入(2)中, 攪拌成光滑狀, 加入香油
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+ q+ n/ E: E; w  e: C4. 將1/6的粉混入 (3)之中, 剩餘的粉以橡皮鏟分2-3次加入, 攪拌混合
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3 o1 n! A2 Z% r9 k8 [7 A5. 以保鮮紙包好, 以手掌輕輕壓平, 放入雪柜1-2小時

4 k) b2 ]. L9 q3 i+ C! [6 F6. 放粉在板上, 用棍壓成大約0.5公分

4 l. v! a2 x  k' @! r5 o& ]7. 將(6)舖入模, 多餘的切去, 將完成的批模放入雪柜冷藏
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1 h: d9 @1 g/ R9 r% X% P餡料製作:
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% @9 J$ q) r  V( H2 n1 w7 _1. 將蛋、牛油、淡忌廉打至奶白色, 放入鹽和胡椒粉, 攪勻

2. 煙肉、磨菇和蒜蓉放在批皮上, 之後把(1) 慢慢加入
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3. 灑上芝士碎
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3 V  ~, p( V& p( w4 A; C4. 放入已預熱190度的焗爐之中, 焗45-50分鐘即成

' o( T: ^3 P' `註:
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9 N( {0 c1 X2 ]: @1. 如果覺得用棍壓批皮有困難，可將粉糰放入批模中，用手指平均地壓在批模上。
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2. 如果想芝士味再重D，可將60g淡忌廉改為30g淡忌廉+30g忌廉芝士。
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