[食譜]芝士煙肉磨菇批

BONNIE

我成日食, 真係好味, 但係好肥law=.=
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  C1 ?' |9 V+ G4 e" V* J4 u7 L6 d' I批皮: (18 cm模的份量)
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# B) o% @/ x! ]) C! ~2 m低筋粉  200克
# y# N* A( d0 v6 `; H發粉  1/5茶匙
/ w/ r8 y5 n1 o  x3 x* {: G- d牛油  100克
砂糖  60克
蛋 1隻
& c3 ^/ N& {& N) `0 A" g* h5 D+ q$ e' _雲呢拿香油  少許
# X4 ?/ e% t; ^) X& E$ |+ `
) m! r8 V- _' @0 x) F餡料:

( J  z3 G8 c- T, A: v( p煙肉  80克
蒜蓉  少許
% n# _) ]. l) R1 r( q; f9 b磨菇  8粒 (切片)
$ D: x! s% Y/ y, Y- Y* {- B淡忌廉  60克
  k8 T/ c6 r! T牛奶  60克
蛋(打散)  1隻
, D: _0 b/ U6 d% K5 X. U/ E( H9 v; n鹽、胡椒粉  少許
. S7 }' ]2 |+ L- c9 u1 f2 W. h7 \
4 |7 S+ I  D1 w7 {批皮製作:

6 h$ {4 F. d6 S/ p; f1. 篩過低筋粉和發粉, 牛油和蛋置於溫室

/ J; V0 j& l" L7 Q' p( H2. 軟化的牛油以打蛋器打成奶油狀, 加入砂糖, 充分攪拌, 變成白色
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* j1 C/ D# L1 _- v) x0 p3. 把蛋打散, 分2-3次加入(2)中, 攪拌成光滑狀, 加入香油
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$ A# ^  r5 M" D' I1 |9 L4 M4. 將1/6的粉混入 (3)之中, 剩餘的粉以橡皮鏟分2-3次加入, 攪拌混合
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5. 以保鮮紙包好, 以手掌輕輕壓平, 放入雪柜1-2小時

6. 放粉在板上, 用棍壓成大約0.5公分

7. 將(6)舖入模, 多餘的切去, 將完成的批模放入雪柜冷藏
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+ a! N1 O/ H- [4 d( z9 f餡料製作:
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* q( U) F3 l1 R1 Y) g1. 將蛋、牛油、淡忌廉打至奶白色, 放入鹽和胡椒粉, 攪勻

, L# t. E3 k7 r5 j2. 煙肉、磨菇和蒜蓉放在批皮上, 之後把(1) 慢慢加入
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  F: `. `% i6 O. p5 {6 A7 |& \* T3. 灑上芝士碎
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8 y* R$ h2 u+ e" q+ [4. 放入已預熱190度的焗爐之中, 焗45-50分鐘即成

註:

1. 如果覺得用棍壓批皮有困難，可將粉糰放入批模中，用手指平均地壓在批模上。

# I6 ~0 u  c3 \, G) |* `" z1 s2. 如果想芝士味再重D，可將60g淡忌廉改為30g淡忌廉+30g忌廉芝士。