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[食譜]雞批

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發表於 9-3-2007 01:08:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
小妹好鐘意食香口野, 特別係焗果d
* `" X. a3 ~0 w+ r% r1 E9 s
) ?; `7 [! T; ~. j; m所以介紹大家整呢款雞批, 香口得黎又唔會太膩, 好味道^^0 y# B$ r6 k8 j) _: W$ f2 S6 G
- d/ h* O! G4 w$ H; c

0 F. y' M6 M4 s8 h
7 f* M2 c4 L& N! Q0 s4 H6 }$ d/ E 7 l9 B* j& ^5 q4 ~
批皮:
2 D6 H9 L  n8 \9 \  b$ U4 r $ y8 A. l* t9 u* s, `2 b
牛油8oz1 {9 Q7 y, u5 E) f; V0 p
糖霜4oz
; H) U$ h  R+ n( K* N麵粉8oz
) P3 h, h" b7 [% D根粉8oz& w' a6 p" \4 _) T9 a
蛋2只
' x! D' S- `- R: T) G( @(掃批面的蛋汁另計)4 P/ j7 E4 Y; ~* e3 ^
5 }3 V: G( a; D: m
批餡:& p$ O8 y% f+ ~$ O5 o

, A, ?% A9 r/ y; ~4 n' D雞脾肉2隻4 Z# }% t: j  T  N; z9 K
洋蔥1/2個  r# o- D* A8 @, M
火腿4oz
  k$ r3 ^! y" Z" }- P2 o" H. e磨菇   4oz( k! Y. `) F' X; u( t( q* K- `

3 T0 p2 R& M# N" }白汁:; e5 f' V: ^5 L9 c
牛油1oz
; b' r; X) b: `& t' z0 _$ r9 Q麵粉1oz, w( w% H$ `4 k7 ]6 P
鹽1/2茶匙
* x5 g; {  \) \# _1 f  H! b* L雞粉1/2茶匙& K/ a3 ]( m  b" x6 \
鮮奶8oz
  O9 e' X0 V; H& }
4 ^) `  s. t* [5 D! R- d$ q! D6 v做法:
) P) |3 h* q( G9 p1 q ; J1 ]3 h+ c+ o; B* {9 V  D
1. 將批皮的材料混合,撈到無粒粒成為麵團為止,然後放入雪櫃雪硬0 J# y0 N6 Z6 e) p- `) J0 k
) Q( F7 v$ ~+ Q
2. 雞脾肉煲熟,將火腿,雞脾肉,磨菇,洋蔥切粒撈勻;  n6 N% M3 f0 f+ Z" a& u

2 K  k" w0 f" `3. 將牛油煮溶離火,然後放麵粉不繼攪,直至攪到滑無粒粒為止,再開火,分幾次倒入牛奶(需要不斷攪),最後落鹽,雞粉,煮到杰身便成為白汁;
  H+ u! U" @" S3 H0 Y2 H4. 在雪櫃取出麵團,取一小塊搓平,舖平在餅模上,然後放批餡,再取一小塊麵團搓平,舖在上面,用叉背在餅邊壓花,在批表拮氣孔,掃上蛋汁,最後放入焗爐焗20分鐘。
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