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[食譜]芝士煙肉磨菇批

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發表於 9-3-2007 01:27:59 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
我成日食, 真係好味, 但係好肥law=.=
' L. J6 `- N2 E$ n 4 N; @: g' d3 K9 s) y, ^+ p5 \
批皮: (18 cm模的份量)
2 ^1 E$ W8 Y* u' k- S
7 O/ W4 z, r7 }# y) [. V, Y低筋粉  200克3 Q# Q2 z# f6 R
發粉  1/5茶匙0 D; K$ K- O4 H; X! O
牛油  100克
- \+ v. X2 J0 @砂糖  60克0 l4 n" `* A+ w$ x& u6 @# `
蛋 1隻8 R4 H7 z6 x1 p/ D6 E/ R+ ]
雲呢拿香油  少許
( N+ B2 N% P+ n' S! S0 N # ^( C% u- w4 G* T0 {& U* e) @
餡料:$ y9 }0 K- T4 D- g* E7 {6 T$ S

% [" I0 r' l9 U7 F煙肉  80克( y* e$ e2 q! @
蒜蓉  少許' g0 `, D$ U- [; x( x
磨菇  8粒 (切片), ~9 w5 m% c: w/ J/ i3 d
淡忌廉  60克! A& e3 \* b1 G7 T7 }4 b6 d  Q& O/ R2 E
牛奶  60克& O% A! h2 {9 d; f( z8 F
蛋(打散)  1隻+ |3 C1 `& e) S$ W" f& K
鹽、胡椒粉  少許* [! [+ h5 X: O( h, s4 s

! @* K$ G! k- b  Z' O# P5 o& e批皮製作:( i8 C: {# j$ Y1 b

9 J' o: S8 Y2 J. ]3 W! X- D1. 篩過低筋粉和發粉, 牛油和蛋置於溫室3 @6 {' W% ?4 ]) Y

/ g8 _' p. K, J! ^  m$ ^" Q2. 軟化的牛油以打蛋器打成奶油狀, 加入砂糖, 充分攪拌, 變成白色
9 }  f' Z! R" ? % ?# E) R' H& T8 g2 A  \' ~% b& ?$ E
3. 把蛋打散, 分2-3次加入(2)中, 攪拌成光滑狀, 加入香油+ R& ?! {- a$ w8 t  ~

+ Y+ Q3 B; d+ e4. 將1/6的粉混入 (3)之中, 剩餘的粉以橡皮鏟分2-3次加入, 攪拌混合
5 f0 O0 w, o0 V+ l 6 f% {( |, y. E2 I% k
5. 以保鮮紙包好, 以手掌輕輕壓平, 放入雪柜1-2小時
7 n1 p+ T. i- z% E( Z5 S! \/ J 7 L4 \) ]  d% j" e6 `
6. 放粉在板上, 用棍壓成大約0.5公分
5 X1 L. l, H& d( S; Q" o: O& m 2 Y4 G$ v. G, V& u/ m& r4 L
7. 將(6)舖入模, 多餘的切去, 將完成的批模放入雪柜冷藏
1 ^/ x6 R3 u* L
; Z" i$ [, m7 V1 R* f: y- z: ?餡料製作:8 ~- G1 s  g; ^6 t5 [! o

& d, F* r0 E  A8 C2 M( v1 Y1. 將蛋、牛油、淡忌廉打至奶白色, 放入鹽和胡椒粉, 攪勻
. ]1 N- I3 i3 \/ |. g. z
8 y: ]4 y: B0 g& n& v: Q; W; e2. 煙肉、磨菇和蒜蓉放在批皮上, 之後把(1) 慢慢加入/ e" v& v) A6 W1 i

+ l& m0 [  k9 y3. 灑上芝士碎
  ]& x8 ^) Z3 W  V1 N
/ D3 c; c& r5 P; y/ g" C1 B- l4. 放入已預熱190度的焗爐之中, 焗45-50分鐘即成
% X- Q* Y! w/ h & o3 B' X+ [( a" p
註:' j  p* F7 R: t( ]
+ d) O8 c* Y+ R( m) o. ?6 H
1. 如果覺得用棍壓批皮有困難,可將粉糰放入批模中,用手指平均地壓在批模上。
" K( @7 Y; w, f: X- ?* b4 \, G/ A
; n+ ]+ t0 L( v. L+ _  z4 ^0 n2. 如果想芝士味再重D,可將60g淡忌廉改為30g淡忌廉+30g忌廉芝士。 + {; x& E0 h1 [. N+ l4 k: K7 E
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