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 我成日食, 真係好味, 但係好肥law=.=' L1 L, {0 l4 z
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批皮: (18 cm模的份量)) X" L/ ^' w) W! |4 q
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低筋粉 200克7 Z# y! N1 t5 M" ^4 I5 r4 J
發粉 1/5茶匙- n# U7 X5 _5 K
牛油 100克9 |: Z* v' V6 V3 R
砂糖 60克
9 a% u8 U! D4 J' j( ]6 R. ]蛋 1隻6 D$ j/ a6 K& ^% E# Z2 N1 b; S
雲呢拿香油 少許
2 m0 K- z- T2 M$ s4 r) [ , d1 J) M8 t. n) j
餡料:
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煙肉 80克
7 e& |" H) q8 n3 O蒜蓉 少許* r7 y. \8 M9 i, s8 y8 c5 s
磨菇 8粒 (切片)
& s$ e) y5 [. G, b/ D- J0 P/ E4 V淡忌廉 60克( n7 g }! [3 X1 Z( S- I- y
牛奶 60克3 X5 ?9 v7 K3 O4 d0 F
蛋(打散) 1隻) v4 p. g/ C8 t4 J
鹽、胡椒粉 少許4 x7 e | _3 f( O$ v
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批皮製作:9 n+ S" W0 N. [4 X8 \
* L( ~7 S3 D- u3 f4 f0 ~+ i1. 篩過低筋粉和發粉, 牛油和蛋置於溫室; H# I. p, Q$ |* j3 h
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2. 軟化的牛油以打蛋器打成奶油狀, 加入砂糖, 充分攪拌, 變成白色) q9 T) q5 M: \4 n+ Q) J9 }, e6 b
7 }( L) f- g" p8 @' M- ^3. 把蛋打散, 分2-3次加入(2)中, 攪拌成光滑狀, 加入香油4 W' U: U% V" k9 P' w5 |5 }
4 c# F3 e4 ?5 U h4. 將1/6的粉混入 (3)之中, 剩餘的粉以橡皮鏟分2-3次加入, 攪拌混合! z4 \) A- ~) V2 j
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5. 以保鮮紙包好, 以手掌輕輕壓平, 放入雪柜1-2小時
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7 G8 j/ P* u8 Z6 I/ z" K o1 |; H3 I6. 放粉在板上, 用棍壓成大約0.5公分6 v2 u1 R9 z% b _& N/ V
) M* a5 F% r1 z) u- W( `
7. 將(6)舖入模, 多餘的切去, 將完成的批模放入雪柜冷藏/ l* V. U* p. U
! r% o/ q9 f5 ] q$ ?餡料製作:& p/ d2 l4 A+ L/ _$ [) y1 ?6 l( y! O: m
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1. 將蛋、牛油、淡忌廉打至奶白色, 放入鹽和胡椒粉, 攪勻
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" n) B; b+ j( I# p- e2. 煙肉、磨菇和蒜蓉放在批皮上, 之後把(1) 慢慢加入
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3. 灑上芝士碎
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4. 放入已預熱190度的焗爐之中, 焗45-50分鐘即成5 U' S' R. E0 P! |( X
2 I1 t. b% `( Q: n. g4 S" x註:
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' `4 D+ K# W! N8 C, u1. 如果覺得用棍壓批皮有困難，可將粉糰放入批模中，用手指平均地壓在批模上。
8 [( u( n) i3 X4 ]
3 `$ |- k0 `( k) |& E3 [2. 如果想芝士味再重D，可將60g淡忌廉改為30g淡忌廉+30g忌廉芝士。 # G. ^9 K A# _1 c0 ~& ~2 n0 |
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發表於 9-3-2007 01:27:59
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