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 我成日食, 真係好味, 但係好肥law=.=
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批皮: (18 cm模的份量)
, P8 c- |4 O! q& l3 A
l8 K E- `: \3 z低筋粉 200克
- {4 \# E; r% ^3 J$ U: T* R. b發粉 1/5茶匙
$ W- ]9 _& P. d6 |牛油 100克
6 P+ L1 C \& a砂糖 60克) C1 h# Z* e+ m
蛋 1隻3 g: o$ Q" x0 J1 |) E
雲呢拿香油 少許
& W. c1 R }9 G$ l2 l4 F* x" i* T ! R7 Y4 P9 R6 Q( R' E
餡料:" q5 g) y0 i( e+ `% \
8 [+ |; c$ H' C/ ~. }煙肉 80克
8 ?5 r* U. x/ y% r% S$ H蒜蓉 少許* l K( N3 M5 c* O+ l5 P* s
磨菇 8粒 (切片)
. p! ]& g$ |( }; i# k V淡忌廉 60克, B* l* a. b! I# d P
牛奶 60克2 Y2 k7 i, I* @
蛋(打散) 1隻( D4 Q, Z G, n8 L5 L S6 Q6 r& J2 Z
鹽、胡椒粉 少許 Z, K0 u8 U! o: s% a/ Q
; `) m/ k) j( C批皮製作:( e* h& j5 i6 x$ C7 [8 ^8 i
* i; Q% q6 H& k# q" }1. 篩過低筋粉和發粉, 牛油和蛋置於溫室& F" u# O- V" \: z) o4 ^) A
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2. 軟化的牛油以打蛋器打成奶油狀, 加入砂糖, 充分攪拌, 變成白色' \& E4 E$ o$ C* o9 V
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3. 把蛋打散, 分2-3次加入(2)中, 攪拌成光滑狀, 加入香油/ p i' Z6 U6 l; U9 E
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4. 將1/6的粉混入 (3)之中, 剩餘的粉以橡皮鏟分2-3次加入, 攪拌混合7 U4 ~1 Y+ t& }! {% K
) {" t2 ]& R E$ I8 w$ O) M7 L4 i
5. 以保鮮紙包好, 以手掌輕輕壓平, 放入雪柜1-2小時
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: A4 l) p. v0 b: }+ c% ?6. 放粉在板上, 用棍壓成大約0.5公分
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7. 將(6)舖入模, 多餘的切去, 將完成的批模放入雪柜冷藏
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餡料製作:4 e D8 e4 k. \
0 N7 S" e! e6 d7 H1. 將蛋、牛油、淡忌廉打至奶白色, 放入鹽和胡椒粉, 攪勻+ P. a/ l& D2 {5 B# j& E6 j8 q# Q
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2. 煙肉、磨菇和蒜蓉放在批皮上, 之後把(1) 慢慢加入! V2 m$ ~& ]+ P) r
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3. 灑上芝士碎
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4. 放入已預熱190度的焗爐之中, 焗45-50分鐘即成$ s* Z( s5 G( _$ R8 Q
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註:
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) L& n3 E2 S+ S1. 如果覺得用棍壓批皮有困難，可將粉糰放入批模中，用手指平均地壓在批模上。
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. O% _, u- R4 K+ }2. 如果想芝士味再重D，可將60g淡忌廉改為30g淡忌廉+30g忌廉芝士。 6 e7 M, a4 r% V! _: |
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發表於 9-3-2007 01:27:59
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