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 我成日食, 真係好味, 但係好肥law=.=( D2 j, O. `' F- G# u. Q) X. d- P
/ e- B2 V0 y- N3 ]批皮: (18 cm模的份量)/ k7 {: r0 ^0 L* ?/ A4 I' q/ Q6 j* L" B
0 v, {$ Q O1 d8 j7 M& O; U1 X低筋粉 200克+ }8 c9 ^) i# b
發粉 1/5茶匙- l# s7 X( c& ~2 b% O( h7 J, L
牛油 100克! B* e# w* Y/ t2 x7 O& I8 t
砂糖 60克$ w! g) {! l, \+ `% J
蛋 1隻3 o# z( _: \7 T( |! n- s
雲呢拿香油 少許
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5 W/ X4 \- c$ Q7 T# U; t餡料:; C( \, @: W" c: W! W
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煙肉 80克0 P8 v/ A: q* S' p. F
蒜蓉 少許# V! f( d3 j6 q0 ?6 J
磨菇 8粒 (切片)
+ H7 v4 K7 V6 A9 A$ e% w: g淡忌廉 60克+ b* O6 Q" Q4 f6 J
牛奶 60克
8 D5 E; O4 `* J- i1 X: U) l- X蛋(打散) 1隻1 y3 R. Q T$ R+ J* ]
鹽、胡椒粉 少許
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批皮製作:2 t' T$ c2 e( X* @' z/ p
5 s* G* X" D- B f. a1. 篩過低筋粉和發粉, 牛油和蛋置於溫室; [' v- y% B3 q
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2. 軟化的牛油以打蛋器打成奶油狀, 加入砂糖, 充分攪拌, 變成白色
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3. 把蛋打散, 分2-3次加入(2)中, 攪拌成光滑狀, 加入香油
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5 {' E6 N q' j- j: R+ ` B) c% o4. 將1/6的粉混入 (3)之中, 剩餘的粉以橡皮鏟分2-3次加入, 攪拌混合$ Q' U6 w9 U0 o) Y, G0 u6 d
- m; w3 g! \" H. M% R' y3 D+ P5. 以保鮮紙包好, 以手掌輕輕壓平, 放入雪柜1-2小時
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6. 放粉在板上, 用棍壓成大約0.5公分7 `7 k Z9 A3 `; K& x
/ d5 H- n! {6 x7 L% _2 g# u6 S7. 將(6)舖入模, 多餘的切去, 將完成的批模放入雪柜冷藏
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餡料製作:
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4 d+ \% z& _2 v% L9 R3 k+ q9 V1. 將蛋、牛油、淡忌廉打至奶白色, 放入鹽和胡椒粉, 攪勻
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2. 煙肉、磨菇和蒜蓉放在批皮上, 之後把(1) 慢慢加入
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3. 灑上芝士碎
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/ a V7 F+ J; g& {7 x, g4. 放入已預熱190度的焗爐之中, 焗45-50分鐘即成
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註:6 l8 d; H4 G+ W9 c" H
( L. Y# \/ ~5 i; B; h# m+ D2 }1. 如果覺得用棍壓批皮有困難，可將粉糰放入批模中，用手指平均地壓在批模上。! n9 l( b: ~+ T' H; p$ @9 K/ B# T
6 q. }( Q! u$ Y2 q( M, x+ S2. 如果想芝士味再重D，可將60g淡忌廉改為30g淡忌廉+30g忌廉芝士。 ( @( D$ D1 a! G2 s/ `0 J/ v* a! c
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發表於 9-3-2007 01:27:59
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