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[食譜]雞批

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發表於 9-3-2007 01:08:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
小妹好鐘意食香口野, 特別係焗果d  `* a1 J) l* z+ J- h. _& t
5 [7 L8 o3 R+ b
所以介紹大家整呢款雞批, 香口得黎又唔會太膩, 好味道^^, y* l9 h9 @% l- e/ D6 n

. i  j0 f! @$ D6 X/ G5 [7 Z( U$ R6 f  q+ b
5 `4 o  D- y5 w) m& r: d6 y+ B

) X, m& ~3 y! X, F# }2 w, l3 E批皮:
9 t: I. j* f' {' E3 x+ F" P ( ^! e; s. b- F& R* @; d' `: L% I
牛油8oz% H. c2 M3 o) w- c
糖霜4oz# j1 A( g& K1 n
麵粉8oz3 h; ^9 w8 h, m: O
根粉8oz; r4 ?; |& H$ V1 ~! G& P* F5 B
蛋2只% ]- J) p3 F6 L) X* u/ Q7 {
(掃批面的蛋汁另計)
8 f* P$ a- J  L4 n" _ 6 A$ M, }1 h: p
批餡:
- ]1 h& J+ i/ F" k0 o% G  p3 L2 K2 }* S6 o' C0 f
雞脾肉2隻: U$ C9 K* f7 x. ]7 }- B
洋蔥1/2個* s: Q& s/ x2 c& g9 Z! j* U" _
火腿4oz
) ]" W& a' I1 p( p& `9 O5 ]8 {1 z9 z磨菇   4oz
# k! s0 I2 j# O1 Q. L4 ?4 G0 e
# ?3 Z# b6 W9 j3 y3 l/ d" N, i白汁:# F/ ]* ~: L# T& }( H" B' N0 o
牛油1oz
5 g) n; E5 W. ^5 H+ E* W9 S- B麵粉1oz2 L- }; W7 `! ?
鹽1/2茶匙7 `* Q, n7 B" [" o+ c+ |* y7 S
雞粉1/2茶匙
+ q4 p0 C# s+ B0 y鮮奶8oz5 _% X% t: q2 w, @" o& y6 u5 {

8 h$ `  O1 l! e4 Q/ o8 E( y* v8 h& K做法:
6 ?2 K/ J/ R/ X- q; W) Y, j - }, @* E& |1 N- x3 [0 Z
1. 將批皮的材料混合,撈到無粒粒成為麵團為止,然後放入雪櫃雪硬
0 P) a1 F. h6 d% m' B  X7 E# d
% ?/ t# i. T9 ?) G$ {9 X: a2. 雞脾肉煲熟,將火腿,雞脾肉,磨菇,洋蔥切粒撈勻;( D, B" a  T3 r$ I8 x

. f% l, d$ k! Q2 `5 N3. 將牛油煮溶離火,然後放麵粉不繼攪,直至攪到滑無粒粒為止,再開火,分幾次倒入牛奶(需要不斷攪),最後落鹽,雞粉,煮到杰身便成為白汁;
) a' q4 q% C  n6 W9 f  b6 p4. 在雪櫃取出麵團,取一小塊搓平,舖平在餅模上,然後放批餡,再取一小塊麵團搓平,舖在上面,用叉背在餅邊壓花,在批表拮氣孔,掃上蛋汁,最後放入焗爐焗20分鐘。
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