[食譜]芝士煙肉磨菇批

BONNIE

我成日食, 真係好味, 但係好肥law=.=
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  p, O" U4 i) d批皮: (18 cm模的份量)

低筋粉  200克
發粉  1/5茶匙
' Q9 e: S+ E' O8 f; s; [% p& i牛油  100克
4 h# F# |' q4 R( A, T* w砂糖  60克
蛋 1隻
雲呢拿香油  少許

% B/ t+ `6 L4 C# Z! A$ m+ d餡料:

0 j+ u( Q1 a1 O; H% |4 S& G煙肉  80克
, x: H' j" O6 C! t% z3 R蒜蓉  少許
9 ~( v/ G* A" l& O+ V* h磨菇  8粒 (切片)
. C. u. Q$ L1 o9 t/ {; X淡忌廉  60克
8 L* M5 y9 U0 b% S, s  w2 s牛奶  60克
  v, M" ]% g) O8 |8 R6 G蛋(打散)  1隻
1 q" k* |6 ~* \$ T鹽、胡椒粉  少許

批皮製作:
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' {5 ?( m2 S4 @: H8 B, Y7 o+ _9 d1. 篩過低筋粉和發粉, 牛油和蛋置於溫室
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# }& V( N0 r6 U+ q  k% `; F+ ~2. 軟化的牛油以打蛋器打成奶油狀, 加入砂糖, 充分攪拌, 變成白色

3. 把蛋打散, 分2-3次加入(2)中, 攪拌成光滑狀, 加入香油
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4. 將1/6的粉混入 (3)之中, 剩餘的粉以橡皮鏟分2-3次加入, 攪拌混合

4 D/ y  t) c. M5. 以保鮮紙包好, 以手掌輕輕壓平, 放入雪柜1-2小時
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6. 放粉在板上, 用棍壓成大約0.5公分
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7. 將(6)舖入模, 多餘的切去, 將完成的批模放入雪柜冷藏

餡料製作:

0 r# t# K( E# p- Z1. 將蛋、牛油、淡忌廉打至奶白色, 放入鹽和胡椒粉, 攪勻
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0 V- c- a% t- S2. 煙肉、磨菇和蒜蓉放在批皮上, 之後把(1) 慢慢加入

$ H. n" f0 g. g) a: T3. 灑上芝士碎

4. 放入已預熱190度的焗爐之中, 焗45-50分鐘即成

8 ~# x5 l/ x0 ^% s5 h註:

! j# D) B0 B, \0 L5 Z1. 如果覺得用棍壓批皮有困難，可將粉糰放入批模中，用手指平均地壓在批模上。

2. 如果想芝士味再重D，可將60g淡忌廉改為30g淡忌廉+30g忌廉芝士。