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[食譜]芝士煙肉磨菇批

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發表於 9-3-2007 01:27:59 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
我成日食, 真係好味, 但係好肥law=.=, e  e* M1 K8 G7 C' p/ y' c: R

: P( r- ]& G: _. r批皮: (18 cm模的份量)7 i( R0 h* \1 a; J+ a/ L0 p9 Z; j
7 B* c! q0 i1 \- e- }
低筋粉  200克8 f* `; `1 r& A$ Z6 E. R
發粉  1/5茶匙6 d8 E2 d7 Z2 n* a6 E% I, B
牛油  100克
$ j" q/ l( ~4 y5 e$ G2 W/ H" k3 u砂糖  60克
* ~3 }- g; v  B" t) _. Q蛋 1隻
8 f( I. c& f3 Q7 d8 E/ P0 {" o雲呢拿香油  少許- \; n/ p! I  y: c
5 A) {7 k  ~7 y  }9 i) [6 [
餡料:
6 K  G- K: u: _% A, S7 a6 E4 g+ O
$ W1 F5 |* b7 x) y$ E6 u煙肉  80克
5 B. v7 g1 [5 X2 ^% x1 W% P7 D蒜蓉  少許
: F' e  c1 F2 F" i磨菇  8粒 (切片)
; ^% a* V, i- I淡忌廉  60克' R/ e2 ~* \& p$ |/ ]* D% n6 P4 A# t' F
牛奶  60克( ]- E! f2 @- M$ w" \4 v8 b: [
蛋(打散)  1隻
0 J: g5 G, k  u, N鹽、胡椒粉  少許# w4 h% t5 |2 g1 G7 h  f2 r9 i

6 K# ^' O# |$ K4 P( {批皮製作:$ q  [" d: q( \" p- h. s' J
) U2 @, v  k) _% W, V
1. 篩過低筋粉和發粉, 牛油和蛋置於溫室, j9 j" d( Y' T7 W) l9 c- b5 G% V
$ \* y7 T" W9 f& N
2. 軟化的牛油以打蛋器打成奶油狀, 加入砂糖, 充分攪拌, 變成白色3 q% d+ f* p; k9 m0 y* L

/ @# ?2 o2 e8 M# Z) y3. 把蛋打散, 分2-3次加入(2)中, 攪拌成光滑狀, 加入香油3 i& _) v2 s) d+ _+ Q  y% u
$ n0 u- p# j6 Y# {8 P9 c) K
4. 將1/6的粉混入 (3)之中, 剩餘的粉以橡皮鏟分2-3次加入, 攪拌混合, f9 P8 }6 a; e/ f6 I

0 L: |) o! T- \5. 以保鮮紙包好, 以手掌輕輕壓平, 放入雪柜1-2小時4 W" _. v( U' n9 Z0 J0 s& s

$ u# m# _) P' _" @2 y8 f6. 放粉在板上, 用棍壓成大約0.5公分
  l" Z. _/ f+ f, k: H+ D- _
7 ^/ C( P. K3 R" W7. 將(6)舖入模, 多餘的切去, 將完成的批模放入雪柜冷藏3 S) I2 s! t$ g
' @* q8 }" ]- f/ {
餡料製作:
; A! o* k+ f3 V' O; \; N
. H2 ~9 p$ E5 s. v  j# c" l  ]1. 將蛋、牛油、淡忌廉打至奶白色, 放入鹽和胡椒粉, 攪勻1 b2 M* ~, N$ k. Y+ Z3 x: V

6 `: i& K! X2 b- @( w$ E" `2. 煙肉、磨菇和蒜蓉放在批皮上, 之後把(1) 慢慢加入
2 Q  b  b/ w0 @- {
8 T8 a& k* z" U  r/ t7 P3. 灑上芝士碎7 Z" L8 `. d  n0 \0 H9 @
+ \; p$ }9 G$ ]
4. 放入已預熱190度的焗爐之中, 焗45-50分鐘即成
: k9 N5 a8 C, H   k% }/ M$ |* Q, d
註:
( \: i4 `! B# |! n1 f
5 e; z/ N. L; i& B1. 如果覺得用棍壓批皮有困難,可將粉糰放入批模中,用手指平均地壓在批模上。! x: H& Y  l* K( z3 J" i. L

/ O' E, i) ]& m. N# q2. 如果想芝士味再重D,可將60g淡忌廉改為30g淡忌廉+30g忌廉芝士。 & S. [! p4 l! c* t( W
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