[食譜]芝士煙肉磨菇批

BONNIE

我成日食, 真係好味, 但係好肥law=.=

: P( r- ]& G: _. r批皮: (18 cm模的份量)

低筋粉  200克
發粉  1/5茶匙
牛油  100克
$ j" q/ l( ~4 y5 e$ G2 W/ H" k3 u砂糖  60克
* ~3 }- g; v  B" t) _. Q蛋 1隻
8 f( I. c& f3 Q7 d8 E/ P0 {" o雲呢拿香油  少許

餡料:
6 K  G- K: u: _% A, S7 a6 E4 g+ O
$ W1 F5 |* b7 x) y$ E6 u煙肉  80克
5 B. v7 g1 [5 X2 ^% x1 W% P7 D蒜蓉  少許
: F' e  c1 F2 F" i磨菇  8粒 (切片)
; ^% a* V, i- I淡忌廉  60克
牛奶  60克
蛋(打散)  1隻
0 J: g5 G, k  u, N鹽、胡椒粉  少許

6 K# ^' O# |$ K4 P( {批皮製作:

1. 篩過低筋粉和發粉, 牛油和蛋置於溫室

2. 軟化的牛油以打蛋器打成奶油狀, 加入砂糖, 充分攪拌, 變成白色

/ @# ?2 o2 e8 M# Z) y3. 把蛋打散, 分2-3次加入(2)中, 攪拌成光滑狀, 加入香油

4. 將1/6的粉混入 (3)之中, 剩餘的粉以橡皮鏟分2-3次加入, 攪拌混合

0 L: |) o! T- \5. 以保鮮紙包好, 以手掌輕輕壓平, 放入雪柜1-2小時

$ u# m# _) P' _" @2 y8 f6. 放粉在板上, 用棍壓成大約0.5公分
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7 ^/ C( P. K3 R" W7. 將(6)舖入模, 多餘的切去, 將完成的批模放入雪柜冷藏

餡料製作:
; A! o* k+ f3 V' O; \; N
. H2 ~9 p$ E5 s. v  j# c" l  ]1. 將蛋、牛油、淡忌廉打至奶白色, 放入鹽和胡椒粉, 攪勻

6 `: i& K! X2 b- @( w$ E" `2. 煙肉、磨菇和蒜蓉放在批皮上, 之後把(1) 慢慢加入
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8 T8 a& k* z" U  r/ t7 P3. 灑上芝士碎

4. 放入已預熱190度的焗爐之中, 焗45-50分鐘即成
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註:
( \: i4 `! B# |! n1 f
5 e; z/ N. L; i& B1. 如果覺得用棍壓批皮有困難，可將粉糰放入批模中，用手指平均地壓在批模上。

/ O' E, i) ]& m. N# q2. 如果想芝士味再重D，可將60g淡忌廉改為30g淡忌廉+30g忌廉芝士。