飲食中的錯配現象

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中國傳統的食物搭配，從營養學角度來看，有些恰恰是對人體健康無益，甚至是有害的，這種飲食中的「錯配鴛鴦」現象，幾乎是俯拾皆是：
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1.菠菜豆腐湯：
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菠菜和豆腐同時吃，菠菜中的草酸和豆腐裡的鈣質，會結合生成不溶解的草酸鈣，影響人體對鈣質的吸收，而且易患結石症。

) m- v) B0 v# T2.蔥伴豆腐：
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- ?0 h* ^; u: G7 X豆腐中的鈣質與蔥中的草酸，會結合成白色的沉澱物－草酸鈣，同時造成人體對鈣的吸收困難。

/ f% \# o* [6 w3.茶葉煮蛋：
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茶葉中除了生物鹼外，還有酸性物質。這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。

; Z9 Z7 b# B/ _+ l# x4.吃肉飲茶：
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茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸子蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內瀦留的時間，因此容易形成便秘，增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。所以在吃肉食類或高蛋白食物時或吃後不久，都不宜飲茶。
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5.酒與胡蘿蔔同食：
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胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，就會在肝臟產生毒素，從而引起肝病。
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& I2 J/ y* h) u1 m" q6.豆漿加雞蛋：
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雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白結合，從而失去應有的營養價值。
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7.海產與水果同食：
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+ y8 i9 r) e/ o) Q! c1 _5 Y! j海產中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如與含鞣酸水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且易使海產中鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，這種物質可刺激胃，而引起不適，使人出現腹痛、嘔吐、噁心等症狀。
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4 c( O4 W; n+ K' f8 Y# e- h5 N8.羅蔔與水果同吃：
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8 v2 w# U, r- s. G  I' G0 g( k羅蔔等十字花科蔬菜進入人體後，經過代謝作用，很快就會產生一種抗甲狀腺的物質－硫氰酸。此時，如果攝取含有大量植物色素的水果，如橘子、梨子、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫瘤。
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9.紅白羅蔔混吃：
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白羅蔔中的維生素C含量極高，但紅羅蔔中卻含有一種對抗壞血的分解酵素，可以破壞白羅蔔中的維生素C。不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調時，紅羅蔔都充當了破壞者。所以，紅羅蔔只有單獨和肉類一起烹 煮，才能獲得充分的營養。
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+ j( N/ Q1 ]  K* M! O10.炒雞蛋放味精：
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2 T. ]' Z% Y+ t' `; c3 `雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸，炒雞蛋時就不必放味精了。\r
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. W1 T+ y* U0 f/ o4 U11.馬鈴薯燒牛肉：
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; Q2 G6 ^: J3 n. u; o由於這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，而拉長胃腸消化吸收的時間，造成胃腸的不適。