飲食中的錯配現象

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中國傳統的食物搭配，從營養學角度來看，有些恰恰是對人體健康無益，甚至是有害的，這種飲食中的「錯配鴛鴦」現象，幾乎是俯拾皆是：

1.菠菜豆腐湯：
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7 i- H5 p  I& }! i8 ^& X菠菜和豆腐同時吃，菠菜中的草酸和豆腐裡的鈣質，會結合生成不溶解的草酸鈣，影響人體對鈣質的吸收，而且易患結石症。
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4 u% t3 w5 L' n8 _9 r1 z- y- w2.蔥伴豆腐：
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6 U! A; {" s% j# q4 s豆腐中的鈣質與蔥中的草酸，會結合成白色的沉澱物－草酸鈣，同時造成人體對鈣的吸收困難。

3.茶葉煮蛋：
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* }* z8 Z3 N# W' a茶葉中除了生物鹼外，還有酸性物質。這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。
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4.吃肉飲茶：
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( X) V. M6 i) H茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸子蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內瀦留的時間，因此容易形成便秘，增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。所以在吃肉食類或高蛋白食物時或吃後不久，都不宜飲茶。

5.酒與胡蘿蔔同食：

. j4 s9 s' o9 K/ o" a胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，就會在肝臟產生毒素，從而引起肝病。
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6.豆漿加雞蛋：
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雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白結合，從而失去應有的營養價值。

) F, @8 P7 S/ r  C7.海產與水果同食：

7 X* [4 R9 F# ^海產中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如與含鞣酸水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且易使海產中鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，這種物質可刺激胃，而引起不適，使人出現腹痛、嘔吐、噁心等症狀。

4 a5 n, u2 b; R. {! V8 O9 k& _3 U8.羅蔔與水果同吃：

! N, @( g! r) ~' R( U* {羅蔔等十字花科蔬菜進入人體後，經過代謝作用，很快就會產生一種抗甲狀腺的物質－硫氰酸。此時，如果攝取含有大量植物色素的水果，如橘子、梨子、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫瘤。
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9.紅白羅蔔混吃：
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- z1 z0 I) c$ O$ s白羅蔔中的維生素C含量極高，但紅羅蔔中卻含有一種對抗壞血的分解酵素，可以破壞白羅蔔中的維生素C。不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調時，紅羅蔔都充當了破壞者。所以，紅羅蔔只有單獨和肉類一起烹 煮，才能獲得充分的營養。
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; p) \4 K& C+ I6 R0 h- M! D& E6 x10.炒雞蛋放味精：

+ @; o" J5 U/ `( k' B( ^7 ]雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸，炒雞蛋時就不必放味精了。\r
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11.馬鈴薯燒牛肉：

9 X8 F$ D$ }; H# N3 g& Y由於這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，而拉長胃腸消化吸收的時間，造成胃腸的不適。