[食譜]芝士煙肉磨菇批

BONNIE

我成日食, 真係好味, 但係好肥law=.=

批皮: (18 cm模的份量)

  }+ x0 Q% X9 n, D  L. j低筋粉  200克
/ ]; B* G; c# a發粉  1/5茶匙
牛油  100克
砂糖  60克
: n' [8 b$ D  ?蛋 1隻
) h& M; ?. p! R6 A* C雲呢拿香油  少許
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餡料:

煙肉  80克
% |, D, Z% ?3 y1 v3 y! }# |% b蒜蓉  少許
) ~) W% H( [3 Q; x! A& N9 g$ }; C磨菇  8粒 (切片)
淡忌廉  60克
* B6 B2 @) h6 p% t牛奶  60克
# q" T9 i# k5 x1 b; p蛋(打散)  1隻
鹽、胡椒粉  少許

3 J; T0 f: `/ ^. F批皮製作:
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1. 篩過低筋粉和發粉, 牛油和蛋置於溫室

$ ?  c6 }! |( V/ @2. 軟化的牛油以打蛋器打成奶油狀, 加入砂糖, 充分攪拌, 變成白色
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3. 把蛋打散, 分2-3次加入(2)中, 攪拌成光滑狀, 加入香油

- T0 f5 Z, C6 L6 ]% L. _  X4. 將1/6的粉混入 (3)之中, 剩餘的粉以橡皮鏟分2-3次加入, 攪拌混合
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5. 以保鮮紙包好, 以手掌輕輕壓平, 放入雪柜1-2小時
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* {4 e( q; g) Z* d$ ~+ O" J2 x6. 放粉在板上, 用棍壓成大約0.5公分

7. 將(6)舖入模, 多餘的切去, 將完成的批模放入雪柜冷藏

. E6 h- Q# Q4 }& ^) i  X餡料製作:

$ C+ G9 I. Y: z5 f1. 將蛋、牛油、淡忌廉打至奶白色, 放入鹽和胡椒粉, 攪勻

2. 煙肉、磨菇和蒜蓉放在批皮上, 之後把(1) 慢慢加入
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; J0 B, T- \$ L3. 灑上芝士碎

4. 放入已預熱190度的焗爐之中, 焗45-50分鐘即成
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7 w6 V% o# Y( U註:
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1. 如果覺得用棍壓批皮有困難，可將粉糰放入批模中，用手指平均地壓在批模上。
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2. 如果想芝士味再重D，可將60g淡忌廉改為30g淡忌廉+30g忌廉芝士。
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