[食譜]芝士煙肉磨菇批

BONNIE

我成日食, 真係好味, 但係好肥law=.=
- g' d* a1 x) _5 f' b2 a$ O4 l& x2 n
8 Z6 u# _. M7 H: [" ~1 T0 K4 ^# p批皮: (18 cm模的份量)
' q8 i. W# d4 V6 q( f; k) U0 @. {9 F
" E8 y8 G) R, d( n5 @% S低筋粉  200克
發粉  1/5茶匙
牛油  100克
砂糖  60克
9 W" d& S2 `0 Q; Z4 d6 e" B" x+ H蛋 1隻
雲呢拿香油  少許

. |: a" P% Q/ W- U* _/ F餡料:
. J0 y% f. G( @6 D4 D
煙肉  80克
蒜蓉  少許
磨菇  8粒 (切片)
0 x5 ]# ?4 @" C淡忌廉  60克
牛奶  60克
蛋(打散)  1隻
鹽、胡椒粉  少許
" a2 C+ F' w  q/ h; {6 W4 T
* k$ q8 X' b  ?+ K- R' m批皮製作:

; o5 r( {6 B; g1. 篩過低筋粉和發粉, 牛油和蛋置於溫室

# w( q/ r  m( P9 H% f( ~2 h2. 軟化的牛油以打蛋器打成奶油狀, 加入砂糖, 充分攪拌, 變成白色

3. 把蛋打散, 分2-3次加入(2)中, 攪拌成光滑狀, 加入香油

- B* _" [+ O$ e- D# Q4. 將1/6的粉混入 (3)之中, 剩餘的粉以橡皮鏟分2-3次加入, 攪拌混合
1 k0 I( _* W% K9 n
5. 以保鮮紙包好, 以手掌輕輕壓平, 放入雪柜1-2小時

6. 放粉在板上, 用棍壓成大約0.5公分
7 J3 g+ F  N" ^( i4 ^. D- P9 {
7. 將(6)舖入模, 多餘的切去, 將完成的批模放入雪柜冷藏

2 ]' B, o7 s8 G) \; F3 k/ A2 Z/ e( ]餡料製作:
8 T: F7 T: _4 N; f' Y4 A
1. 將蛋、牛油、淡忌廉打至奶白色, 放入鹽和胡椒粉, 攪勻

* f% z( o# ?' t  [2. 煙肉、磨菇和蒜蓉放在批皮上, 之後把(1) 慢慢加入

3. 灑上芝士碎
0 e& g& ]6 {* y/ X7 L
4. 放入已預熱190度的焗爐之中, 焗45-50分鐘即成

註:
. w. u7 Y: c9 [( X4 W3 ]9 t
1. 如果覺得用棍壓批皮有困難，可將粉糰放入批模中，用手指平均地壓在批模上。
+ \, J: c& P0 Q* W8 V7 A
/ g9 E$ a* Y0 R# C& M) d2. 如果想芝士味再重D，可將60g淡忌廉改為30g淡忌廉+30g忌廉芝士。
1 }' \9 u2 ]5 \