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[食譜]芝士煙肉磨菇批

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發表於 9-3-2007 01:27:59 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
我成日食, 真係好味, 但係好肥law=.=/ O# ^4 E$ M+ F: P

, `/ }6 ^0 ]7 `+ ~5 J& C3 F批皮: (18 cm模的份量)
; j' S" H9 k! P. B* m0 g0 L 5 G4 S+ A/ Y, D+ }  I6 U  y7 n1 e
低筋粉  200克
/ Y. \) v$ R, u$ ?/ Z發粉  1/5茶匙
6 Q/ R3 h. G8 h/ C$ u) Y' t牛油  100克
. z. ]( @0 A4 h3 R/ c4 p+ p砂糖  60克
( }: M1 ^, y5 u' r, R蛋 1隻
: i% D. w; P$ @* t. ?" g# Y雲呢拿香油  少許
( W" A6 U  O8 G! U* A2 ? ' K% k' u) L+ L5 n* r
餡料:
/ R4 I! ]  `  E  U" ]! t4 L) q
) Q0 v2 C# G, a煙肉  80克
. G9 Q. N- E* |蒜蓉  少許
" _2 `" ~- G$ W7 ?" N磨菇  8粒 (切片)
* d  D6 N- N' F' M2 x% g淡忌廉  60克3 u! Q. K2 k1 ^; A' R0 Y
牛奶  60克) M" R% {+ P$ O# h/ \
蛋(打散)  1隻
/ S( v, w5 n" }' F9 \鹽、胡椒粉  少許+ V$ [0 I$ b9 f$ u3 y. [+ t. v

# \5 R0 K( l1 b# `批皮製作:
5 m; \1 T  y7 R' \  | % g' ^+ H& B/ |6 r! Q
1. 篩過低筋粉和發粉, 牛油和蛋置於溫室
  s: d: e3 u, e6 Y" v0 m! y" e% } + H" x5 ]9 u0 w. ?1 R+ c
2. 軟化的牛油以打蛋器打成奶油狀, 加入砂糖, 充分攪拌, 變成白色+ G9 V" P. i; r' y! i) d5 |5 c
. C& F, H& \! Q" M3 }
3. 把蛋打散, 分2-3次加入(2)中, 攪拌成光滑狀, 加入香油/ ^+ @. U8 k. c# f5 j; h

+ H+ C& _) G3 Q, `6 q: C8 b4. 將1/6的粉混入 (3)之中, 剩餘的粉以橡皮鏟分2-3次加入, 攪拌混合! d/ P" O8 S' t
8 b  s+ \+ Y% n& n5 N
5. 以保鮮紙包好, 以手掌輕輕壓平, 放入雪柜1-2小時3 E) Y: I0 M+ F% i  a1 g9 L! G& N

9 v7 s7 g# W$ T5 u7 z  Z# L6. 放粉在板上, 用棍壓成大約0.5公分! _) T$ X- s: G2 S* K" l

. B" G' y1 x& B: j3 A0 d5 C7. 將(6)舖入模, 多餘的切去, 將完成的批模放入雪柜冷藏
& c- f, |5 f2 E. i
1 e1 Z# u; P) O2 S9 D7 S餡料製作:0 T, f, d! U. m" S
+ M. [- T/ d( O; ~8 p( I2 @# m& R
1. 將蛋、牛油、淡忌廉打至奶白色, 放入鹽和胡椒粉, 攪勻
" ~" X$ T0 d. S! t4 t8 t2 M
7 h0 r) v4 A/ N) q7 A3 s2. 煙肉、磨菇和蒜蓉放在批皮上, 之後把(1) 慢慢加入
/ b5 E+ I: n" c: H# L
. M$ u( b" ?$ p) |! q3. 灑上芝士碎$ t- l  x) f+ u9 h9 ^
7 H  T, V4 [" m
4. 放入已預熱190度的焗爐之中, 焗45-50分鐘即成4 o. ^( c4 B1 m- g& Z( S

) i* a$ l: I; s9 T8 J註:2 w2 v/ q4 V" I3 f

  v& l( ]: k- l+ h3 A$ Y1. 如果覺得用棍壓批皮有困難,可將粉糰放入批模中,用手指平均地壓在批模上。
) r, b# E: ]3 b + K3 ^& c2 V+ b' i2 n0 G! R5 X  c' P
2. 如果想芝士味再重D,可將60g淡忌廉改為30g淡忌廉+30g忌廉芝士。 & P% ^9 R- R3 J. F4 P0 @7 ~) k. X
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