[食譜]芝士煙肉磨菇批

BONNIE

我成日食, 真係好味, 但係好肥law=.=

, `/ }6 ^0 ]7 `+ ~5 J& C3 F批皮: (18 cm模的份量)
; j' S" H9 k! P. B* m0 g0 L
低筋粉  200克
/ Y. \) v$ R, u$ ?/ Z發粉  1/5茶匙
6 Q/ R3 h. G8 h/ C$ u) Y' t牛油  100克
. z. ]( @0 A4 h3 R/ c4 p+ p砂糖  60克
( }: M1 ^, y5 u' r, R蛋 1隻
: i% D. w; P$ @* t. ?" g# Y雲呢拿香油  少許
( W" A6 U  O8 G! U* A2 ?
餡料:
/ R4 I! ]  `  E  U" ]! t4 L) q
) Q0 v2 C# G, a煙肉  80克
. G9 Q. N- E* |蒜蓉  少許
" _2 `" ~- G$ W7 ?" N磨菇  8粒 (切片)
* d  D6 N- N' F' M2 x% g淡忌廉  60克
牛奶  60克
蛋(打散)  1隻
/ S( v, w5 n" }' F9 \鹽、胡椒粉  少許

# \5 R0 K( l1 b# `批皮製作:
5 m; \1 T  y7 R' \  |
1. 篩過低筋粉和發粉, 牛油和蛋置於溫室
  s: d: e3 u, e6 Y" v0 m! y" e% }
2. 軟化的牛油以打蛋器打成奶油狀, 加入砂糖, 充分攪拌, 變成白色

3. 把蛋打散, 分2-3次加入(2)中, 攪拌成光滑狀, 加入香油

+ H+ C& _) G3 Q, `6 q: C8 b4. 將1/6的粉混入 (3)之中, 剩餘的粉以橡皮鏟分2-3次加入, 攪拌混合

5. 以保鮮紙包好, 以手掌輕輕壓平, 放入雪柜1-2小時

9 v7 s7 g# W$ T5 u7 z  Z# L6. 放粉在板上, 用棍壓成大約0.5公分

. B" G' y1 x& B: j3 A0 d5 C7. 將(6)舖入模, 多餘的切去, 將完成的批模放入雪柜冷藏
& c- f, |5 f2 E. i
1 e1 Z# u; P) O2 S9 D7 S餡料製作:

1. 將蛋、牛油、淡忌廉打至奶白色, 放入鹽和胡椒粉, 攪勻
" ~" X$ T0 d. S! t4 t8 t2 M
7 h0 r) v4 A/ N) q7 A3 s2. 煙肉、磨菇和蒜蓉放在批皮上, 之後把(1) 慢慢加入
/ b5 E+ I: n" c: H# L
. M$ u( b" ?$ p) |! q3. 灑上芝士碎

4. 放入已預熱190度的焗爐之中, 焗45-50分鐘即成

) i* a$ l: I; s9 T8 J註:

  v& l( ]: k- l+ h3 A$ Y1. 如果覺得用棍壓批皮有困難，可將粉糰放入批模中，用手指平均地壓在批模上。
) r, b# E: ]3 b
2. 如果想芝士味再重D，可將60g淡忌廉改為30g淡忌廉+30g忌廉芝士。