[食譜]芝士煙肉磨菇批

BONNIE

我成日食, 真係好味, 但係好肥law=.=
: J) O1 i9 _$ F: C" l
* |) d; W, U+ }$ A6 f0 u批皮: (18 cm模的份量)
6 |& Z. B- D' A& N2 O
低筋粉  200克
3 r( Z. W- V; V* O0 X. G8 L" g發粉  1/5茶匙
牛油  100克
. Q2 a0 e6 [% A& e砂糖  60克
0 G! [$ I5 P! J; D! C蛋 1隻
% c; a# F' j5 m: x雲呢拿香油  少許

餡料:

煙肉  80克
0 O0 `0 P7 w! b2 j) R6 G, X蒜蓉  少許
( K$ c1 d' T% @. {. F: b6 t磨菇  8粒 (切片)
; L/ G- ^! K- k; f( x# M淡忌廉  60克
. y9 r6 U8 y+ l* |0 I9 X. q( ~2 }牛奶  60克
: {% U# @0 ]4 R1 r7 Q蛋(打散)  1隻
鹽、胡椒粉  少許
/ C! g* R) g7 O2 T
% s5 d3 Y- ~8 D' p* w6 R2 W3 `批皮製作:

1. 篩過低筋粉和發粉, 牛油和蛋置於溫室

2. 軟化的牛油以打蛋器打成奶油狀, 加入砂糖, 充分攪拌, 變成白色
- |7 c1 J" e/ I4 o. r9 P
" N+ J- c! \' [( T" _3. 把蛋打散, 分2-3次加入(2)中, 攪拌成光滑狀, 加入香油

4. 將1/6的粉混入 (3)之中, 剩餘的粉以橡皮鏟分2-3次加入, 攪拌混合
0 d% p0 l; r5 G! |" u0 ?
5. 以保鮮紙包好, 以手掌輕輕壓平, 放入雪柜1-2小時

% t* i7 L3 |2 q6 ^1 I2 V6. 放粉在板上, 用棍壓成大約0.5公分
' \0 C! F$ @+ H; p
0 n9 q* f9 i$ j; |; n7 _" A2 }' @7. 將(6)舖入模, 多餘的切去, 將完成的批模放入雪柜冷藏

, a# r6 J1 d& [4 k6 X% C5 u$ g餡料製作:
, x( H  @4 P) |9 z2 \# h
1. 將蛋、牛油、淡忌廉打至奶白色, 放入鹽和胡椒粉, 攪勻
! ]/ G( t0 Y* y4 q6 X1 R
2. 煙肉、磨菇和蒜蓉放在批皮上, 之後把(1) 慢慢加入

3. 灑上芝士碎

4. 放入已預熱190度的焗爐之中, 焗45-50分鐘即成

/ i. F3 J( R+ U% M" f9 o註:
9 G3 X! h3 a! Q1 L4 x
1 F4 d- j* Q6 H, ~  B' q1 B1. 如果覺得用棍壓批皮有困難，可將粉糰放入批模中，用手指平均地壓在批模上。
$ e% @7 Z# y4 S/ u
% f7 r8 y, S  Y7 f6 K, H: m: O2. 如果想芝士味再重D，可將60g淡忌廉改為30g淡忌廉+30g忌廉芝士。