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 我成日食, 真係好味, 但係好肥law=.=# Q0 k5 E* c& X* M
. \! L2 r' B. K X9 i批皮: (18 cm模的份量)% O9 L) I n7 o ^1 D
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低筋粉 200克8 j+ |3 N, l3 z& k- U; H v% n6 Q
發粉 1/5茶匙
4 @( y+ }" [* M' A) ?$ z牛油 100克
. c2 a/ O' _! w/ z砂糖 60克
4 E3 k9 d7 e9 m5 |. T- v蛋 1隻
1 |8 \; U2 Z6 m9 p! D4 P! m3 P7 W雲呢拿香油 少許8 j3 S3 d) z) M, o
5 {4 S* s, W5 U `& A# P# ]餡料:
/ d: v" g: G2 |* J : B) q i0 U7 ^( x. w) m
煙肉 80克: ~) n7 m' n. T! n! y7 w
蒜蓉 少許
! d! ^9 b! g* e4 @# M磨菇 8粒 (切片)
c0 u5 ^9 N* }3 {$ u淡忌廉 60克
S ]8 |; C0 u. c$ s牛奶 60克
d: H9 R' t* N9 r蛋(打散) 1隻( L9 y$ N5 k J+ P1 \. t6 [
鹽、胡椒粉 少許2 o7 C2 a3 P, m/ P( M
' ]4 K) f; I+ U0 |1 f2 T+ b
批皮製作:$ g' B7 T& ~# g; n" c- ~! I
+ I) o1 ?! Z3 h9 S6 _" e
1. 篩過低筋粉和發粉, 牛油和蛋置於溫室& D P0 q0 i3 y/ a+ Y
+ R8 P! ]: @0 v( s; d8 J2. 軟化的牛油以打蛋器打成奶油狀, 加入砂糖, 充分攪拌, 變成白色
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3. 把蛋打散, 分2-3次加入(2)中, 攪拌成光滑狀, 加入香油4 M. C& p+ V3 [# o, }* \
8 e! G. d" ?2 Y2 O. Y/ P$ d6 V4. 將1/6的粉混入 (3)之中, 剩餘的粉以橡皮鏟分2-3次加入, 攪拌混合
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5. 以保鮮紙包好, 以手掌輕輕壓平, 放入雪柜1-2小時) C1 k& A" E% h, g& ~
' J1 q! w0 u: Y! F& D9 v) V6. 放粉在板上, 用棍壓成大約0.5公分
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7. 將(6)舖入模, 多餘的切去, 將完成的批模放入雪柜冷藏& }; V+ P9 o: i8 r& }7 z
; R' y8 ]9 v- L! l2 o餡料製作:7 k3 L5 b. V; c0 A0 }' u
3 O3 z: J: ^7 G2 R( u1 W1. 將蛋、牛油、淡忌廉打至奶白色, 放入鹽和胡椒粉, 攪勻
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2 L& q1 W/ g3 S2. 煙肉、磨菇和蒜蓉放在批皮上, 之後把(1) 慢慢加入/ x/ J* K, |: F' L. `2 n6 D! S& C
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3. 灑上芝士碎- v$ ~/ q8 w+ s! ^. [/ d4 [5 p
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4. 放入已預熱190度的焗爐之中, 焗45-50分鐘即成% A) l! Z* a/ {+ J2 M u
+ h+ M2 f8 M9 ]) k; ]2 G註:
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1. 如果覺得用棍壓批皮有困難，可將粉糰放入批模中，用手指平均地壓在批模上。' a7 [0 |+ ?. b: N. z$ f
9 H, |' L3 |% e A; l) T2. 如果想芝士味再重D，可將60g淡忌廉改為30g淡忌廉+30g忌廉芝士。
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發表於 9-3-2007 01:27:59
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