飲食中的錯配現象

soho

中國傳統的食物搭配，從營養學角度來看，有些恰恰是對人體健康無益，甚至是有害的，這種飲食中的「錯配鴛鴦」現象，幾乎是俯拾皆是：

: \/ H- d5 Q' N4 @. V- b9 {1.菠菜豆腐湯：
; D7 v; @8 c1 ~7 s4 |( {
+ o. d/ G. Z' T菠菜和豆腐同時吃，菠菜中的草酸和豆腐裡的鈣質，會結合生成不溶解的草酸鈣，影響人體對鈣質的吸收，而且易患結石症。

) s! o  ^- A( H& q  |: @, R- W2.蔥伴豆腐：

, H& \) N' j* ]! b$ k: ?5 y+ G豆腐中的鈣質與蔥中的草酸，會結合成白色的沉澱物－草酸鈣，同時造成人體對鈣的吸收困難。
+ m! t) |: A: F
7 J" z/ H; R" f/ W, i; a3.茶葉煮蛋：

茶葉中除了生物鹼外，還有酸性物質。這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。

4.吃肉飲茶：
  W+ f% K& @% z+ U
茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸子蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內瀦留的時間，因此容易形成便秘，增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。所以在吃肉食類或高蛋白食物時或吃後不久，都不宜飲茶。
; A) a- |; _* N; `. O: [! T+ c. k; O
5.酒與胡蘿蔔同食：

胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，就會在肝臟產生毒素，從而引起肝病。


6.豆漿加雞蛋：
  Q0 n" n. `9 Z* y0 ]' @
雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白結合，從而失去應有的營養價值。
3 j+ |6 O3 r" `2 c+ z) ~  L; W# |
8 }9 Y* ]" T1 Z+ ^% V7.海產與水果同食：

海產中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如與含鞣酸水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且易使海產中鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，這種物質可刺激胃，而引起不適，使人出現腹痛、嘔吐、噁心等症狀。

8.羅蔔與水果同吃：
% N  P* O/ _( @+ w# ?' ~
8 p" g4 R7 D& \  U- P羅蔔等十字花科蔬菜進入人體後，經過代謝作用，很快就會產生一種抗甲狀腺的物質－硫氰酸。此時，如果攝取含有大量植物色素的水果，如橘子、梨子、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫瘤。
" X1 ]3 Z0 {$ ~3 {2 X; F
  v8 h0 e3 K$ d% m* @3 _6 S9.紅白羅蔔混吃：
5 a* J  B3 l! K* P% u3 |! U
白羅蔔中的維生素C含量極高，但紅羅蔔中卻含有一種對抗壞血的分解酵素，可以破壞白羅蔔中的維生素C。不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調時，紅羅蔔都充當了破壞者。所以，紅羅蔔只有單獨和肉類一起烹 煮，才能獲得充分的營養。
9 M8 N' H: x$ |9 `! [
( ?$ N! E" G7 X- a7 D# @8 ]10.炒雞蛋放味精：
- v3 g6 K! @9 x: u5 k
雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸，炒雞蛋時就不必放味精了。\r

11.馬鈴薯燒牛肉：

由於這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，而拉長胃腸消化吸收的時間，造成胃腸的不適。